近日，中国连锁经营协会组织召开“餐饮连锁企业食品安全和制止浪费主体责任座谈会”，与饿了么联合发起的“放心点数字食安伙伴计划”在会上启动。饿了么自主研发的AI食安管理工具“饿安识”也正式向餐饮商家开放使用。
“放心点数字食安伙伴计划”将依托行业影响力及数字化服务能力，帮助连锁餐饮品牌系统性提升食安管理水平、降低管理成本。CCFA相关负责人表示，随着高质量发展战略的进一步推进，提升智慧化食品安全管理能力是必然趋势，CCFA将借助多方共同努力，搭建起行业企业沟通交流平台，促进合作和共享，从而促进行业食品安全管理方式的数字化变革，提升数字化水平。
部分连锁餐饮企业食安负责人表示，持续、及时、准确地识别大量门店的食品安全问题与数据涉及到很高的管理成本，个别行业头部品牌在此项的基建投入金额巨大，远非一般品牌所能负担。因此，未来食安管理的效率跃升，很大程度上取决于数字化的介入。
据介绍，随着外卖行业的发展，餐饮行业消费及售后行为逐渐实现了数字化，针对其中与食品安全管理相关信息的识别和分析成为了可能。基于此，饿了么着手建立了面向商家的数字化食品安全监测管理系统，覆盖风险识别、风险自动研判定级、风险干预、耙向培训等全流程。
针对最为痛点的风险识别和定级环节，饿了么研发了食安管理工具饿安识，借助AI算法持续的自我学习，实现对于图文语料的精准识别，自动判断出对应的食安风险等级，由此可以大大提升效率，降低连锁品牌的巡店成本。
饿安识将解析来自外部的投诉信息、来自监管和网络的食安舆情等信息，每15分钟更新，然后通过系统算法模型进行自动化风险研判定级。“从用户评价中识别食安风险，不能仅靠关键词抓取，而要通过AI的学习能力进行准确的语义分析，这是饿安识的优势。”饿安识产品的项目负责人尹帅星解释，“举个例子，当一个用户评价菜品‘太少了，才指甲盖大小’时，系统要判断出这句话并不指菜品中有指甲。”
饿安识已经试运营超过6个月，有超过100个连锁餐饮品牌体验使用，对于食安风险识别的准确率超过96%。有品牌餐饮企业食安负责人认为，由于门店外卖和堂食的食安问题是相通的，通过饿安识的帮助，甚至可能为品牌每年节约百万级别的巡店成本。基于“放心点数字食安伙伴计划”，饿安识将开放给更多餐饮品牌使用。
饿了么食安总监徐志远表示，食品安全需要集合多方共治的力量，饿了么努力做了一些数字化的创新实践，愿毫无保留地与商家分享。未来也将持续围绕“放心点”战略，更多为餐饮行业输出数字能力，以数字技术链接各方，合力守护用户舌尖上的安全。
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